貴州辣椒發(fā)酵制品加工關(guān)鍵技術(shù)集成與轉(zhuǎn)化

一、成果基本信息

二、成果簡介

本成果轉(zhuǎn)化了原料鮮椒保鮮技術(shù)、糟辣椒、泡椒等產(chǎn)品優(yōu)勢功能菌種篩選及專用發(fā)酵菌劑制備技、糟辣椒、泡椒工業(yè)化發(fā)酵技、糟辣椒、泡椒的保藏保脆技術(shù)，解決了解決辣椒常溫保鮮、傳統(tǒng)發(fā)酵速度慢、容易污染、產(chǎn)品功能成分低等技術(shù)難題。本成果在貴州湄潭茯瑩食品開發(fā)公司、貴州一代食品有限公司、遵義貴三紅食品有限公司，貴州省石阡和記綠色食品開發(fā)有限公司進行轉(zhuǎn)化與應用。應用辣椒常溫保鮮技術(shù)，延長企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)，提高產(chǎn)能1倍；采用“一種常壓干燥法生產(chǎn)活性乳酸菌粉的技術(shù)”專利技術(shù)及菌粉直投式發(fā)酵工藝，克服了糟辣椒、泡椒自然發(fā)酵存在的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)難題，簡化了工藝，縮短了發(fā)酵時間，穩(wěn)定并提高了產(chǎn)品質(zhì)量，顯著提高成品中γ氨基丁酸（GABA）的含量；應用大池內(nèi)壁改造技術(shù)，節(jié)約了生產(chǎn)車間，大大提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)量增加了10倍以上，明顯降低了生產(chǎn)成本；應用綜合保脆技術(shù)使企業(yè)產(chǎn)品脆度提高3倍以上，應用素辣椒制品保藏技術(shù)，使企業(yè)產(chǎn)品保質(zhì)期從3個月延長到6個月以上。

三、前期已轉(zhuǎn)化取得的社會經(jīng)濟效益:四家企業(yè)近累計新增產(chǎn)值43688.8萬元，累計利潤6397.2萬元，建設基地21664畝，帶動農(nóng)戶8549戶，農(nóng)戶增收28698萬元，平均每戶每年增收0.61萬元。

特別聲明

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項目聯(lián)系人 ：趙經(jīng)理  

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